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Taglierini con il sugo di lepre Leggi un articolo suTaglierini con il sugo di lepre

Taglierini con il sugo di lepre

Lepre, eviscerata, lavata e tagliata a pezziVino bianco e vino rossoOlio extravergine d’olivaCarote, cipolle, sedanoSalvia, rosmarino, ginepro, alloroLardoPancettaPolpa di pomodoroFunghi secchiSale e pepe Porre la […]

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Lattughe ripiene in brodo Leggi un articolo suLattughe ripiene in brodo

Lattughe ripiene in brodo

Magro di vitellaProsciutto cottoPane ammollato nel latteUova intereParmigiano grattuggiatoTucco (sugo di carne alla Genovese)MaggioranaOlio extravergine ligureNoce moscataLattugheSale Lessare le foglie di lattuga, pulite e lavate, […]

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Gallina bollita Leggi un articolo suGallina bollita

Gallina bollita

Gallina ruspante, eviscerata, bruciacchiata, lavataAcquaOlio extravergine d’olivaCarote, cipolle, sedano, alloro, chiodi di garofanoSale, pepe Prezzemolo sbollentatoUova sodeAceto biancoPane raffermoAcciughe salateCapperi sottosaleOlio extravergine Dopo aver preparato […]

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Coniglio alla ligure Leggi un articolo suConiglio alla ligure

Coniglio alla ligure

Coniglio tagliato a pezziVino biancoOlio extravergine d’olivaBurroOlive taggiaschePinoliAglio e cipollaBrodo vegetaleRosmarino, timoSale, pepe Porre il coniglio a pezzi in marinatura per almeno 12 ore con […]

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Cappon magro Leggi un articolo suCappon magro

Cappon magro

gallette del marinaioaceto biancoolio extravergine ligureacciughe salateolive taggiascherape rossecarotefagiolinizucchinecavolfiorecarciofiuova sodegamberiscampiasticepesce biancocozze prezzemolo sbollentatouova sodeaceto biancopane raffermoacciughe salatecapperi sottosaleolio extravergine  Lessare tutte le verdure separatamente, raffreddarle […]

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Tomaxelle Leggi un articolo suTomaxelle

Tomaxelle

fettine di vitellapolpa di vitellaprosciutto cottomaggioranapane ammollato nel latteuovaparmigianorosmarino cipollavino biancosale, pepe e pinoli Stendere le fettine di vitello, preparare un ripieno con tutti gli […]

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Stoccafisso accomodato alla genovese Leggi un articolo suStoccafisso accomodato alla genovese

Stoccafisso accomodato alla genovese

stoccafisso leggermente scottato, pulito dalla pelle e dalle lische, di ottima qualità ammollato 10 giorni in acqua correntepatateolio extravergine d’olivapinoliacciughe salatecappericipolla, carota, sedanoprezzemolofunghi porcini secchi […]

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Ossette di vitella con carciofi Leggi un articolo suOssette di vitella con carciofi

Ossette di vitella con carciofi

ossette di vitellaaglioprezzemolooliovino biancosale, pepecarciofibrodo vegetale Soffriggere aglio e prezzemolo con un poco di olio, aggiungere le ossette di vitella, bagnare con vino bianco e […]

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