Cappon magro

Ingredienti

  • gallette del marinaio
  • aceto bianco
  • olio extravergine ligure
  • acciughe salate
  • olive taggiasche
  • rape rosse
  • carote
  • fagiolini
  • zucchine
  • cavolfiore
  • carciofi
  • uova sode
  • gamberi
  • scampi
  • astice
  • pesce bianco
  • cozze

Per la salsa verde

  • prezzemolo sbollentato
  • uova sode
  • aceto bianco
  • pane raffermo
  • acciughe salate
  • capperi sottosale
  • olio extravergine

 

Procedimento

Lessare tutte le verdure separatamente, raffreddarle e condirle leggermente con olio e sale.

Preparare la salsa verde, pulire e cuocere tutti i pesci al vapore, bagnare leggermente la galletta con aceton e comporre il piatto a piacere, con giusta misura nella quantità di ingredienti e salsa.

La versione tradizionale, presenta la ricetta stile mattonella a strati con i singoli ingredienti intercalati da salsa verde e gelatina di pesce, noi abbiamo scelto la versione al piatto.

Coniglio alla ligure
Tomaxelle