Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Tomaxelle con piselli Leggi un articolo suLe ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Tomaxelle con piselli

Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Tomaxelle con piselli

Le tomaxelle sono un piatto che compariva già sulle tavole nel 1800 preparato dalle massaie con gli avanzi dell’arrosto della domenica. INGREDIENTI 60% fesa o […]

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Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Brandacujun Leggi un articolo suLe ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Brandacujun

Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Brandacujun

Brandacujun …breve  storia Nel XV secolo i commerci tra nord Europa e Genova erano avviati e sulle coste liguri si trovava lo stoccafisso. Era lì perché, dai […]

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Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Cima di agnello Leggi un articolo suLe ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Cima di agnello

Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Cima di agnello

Molto simile alla cima alla genovese ma fatta con la carne di agnello. INGREDIENTI Per il brodo: Ossa di agnello Carote Sedano Cipolla Per la […]

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Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Lattughe ripiene in brodo Leggi un articolo suLe ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Lattughe ripiene in brodo

Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Lattughe ripiene in brodo

Molte ricette della tradizione sono piatti semplici alla vista, ma il procedimento di preparazione è assai lungo perchè contengono molti ingredienti che necessitano di lunghe […]

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Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Mandilli de saea Leggi un articolo suLe ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Mandilli de saea

Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Mandilli de saea

INGREDIENTI Per la pasta: Uova fresche Farina 00 Sale Acqua Per il pesto: Basilico DOP Olio Extra Vergine DOP Parmigiano Reggiano Pecorino Fiore Sardo Pinoli […]

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Taglierini con il sugo di lepre Leggi un articolo suTaglierini con il sugo di lepre

Taglierini con il sugo di lepre

Lepre, eviscerata, lavata e tagliata a pezziVino bianco e vino rossoOlio extravergine d’olivaCarote, cipolle, sedanoSalvia, rosmarino, ginepro, alloroLardoPancettaPolpa di pomodoroFunghi secchiSale e pepe Porre la […]

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Lattughe ripiene in brodo Leggi un articolo suLattughe ripiene in brodo

Lattughe ripiene in brodo

Magro di vitellaProsciutto cottoPane ammollato nel latteUova intereParmigiano grattuggiatoTucco (sugo di carne alla Genovese)MaggioranaOlio extravergine ligureNoce moscataLattugheSale Lessare le foglie di lattuga, pulite e lavate, […]

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Gallina bollita Leggi un articolo suGallina bollita

Gallina bollita

Gallina ruspante, eviscerata, bruciacchiata, lavataAcquaOlio extravergine d’olivaCarote, cipolle, sedano, alloro, chiodi di garofanoSale, pepe Prezzemolo sbollentatoUova sodeAceto biancoPane raffermoAcciughe salateCapperi sottosaleOlio extravergine Dopo aver preparato […]

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Coniglio alla ligure Leggi un articolo suConiglio alla ligure

Coniglio alla ligure

Coniglio tagliato a pezziVino biancoOlio extravergine d’olivaBurroOlive taggiaschePinoliAglio e cipollaBrodo vegetaleRosmarino, timoSale, pepe Porre il coniglio a pezzi in marinatura per almeno 12 ore con […]

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Cappon magro Leggi un articolo suCappon magro

Cappon magro

gallette del marinaioaceto biancoolio extravergine ligureacciughe salateolive taggiascherape rossecarotefagiolinizucchinecavolfiorecarciofiuova sodegamberiscampiasticepesce biancocozze prezzemolo sbollentatouova sodeaceto biancopane raffermoacciughe salatecapperi sottosaleolio extravergine  Lessare tutte le verdure separatamente, raffreddarle […]

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