Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Lattughe ripiene in brodo
Molte ricette della tradizione sono piatti semplici alla vista, ma il procedimento di preparazione è assai lungo perchè contengono molti ingredienti che necessitano di lunghe […]
Le ricette dei 160 anni del Bruxaboschi: Mandilli de saea
INGREDIENTI Per la pasta: Uova fresche Farina 00 Sale Acqua Per il pesto: Basilico DOP Olio Extra Vergine DOP Parmigiano Reggiano Pecorino Fiore Sardo Pinoli […]
Taglierini con il sugo di lepre
Lepre, eviscerata, lavata e tagliata a pezziVino bianco e vino rossoOlio extravergine d’olivaCarote, cipolle, sedanoSalvia, rosmarino, ginepro, alloroLardoPancettaPolpa di pomodoroFunghi secchiSale e pepe Porre la […]
Lattughe ripiene in brodo
Magro di vitellaProsciutto cottoPane ammollato nel latteUova intereParmigiano grattuggiatoTucco (sugo di carne alla Genovese)MaggioranaOlio extravergine ligureNoce moscataLattugheSale Lessare le foglie di lattuga, pulite e lavate, […]
Gallina bollita
Gallina ruspante, eviscerata, bruciacchiata, lavataAcquaOlio extravergine d’olivaCarote, cipolle, sedano, alloro, chiodi di garofanoSale, pepe Prezzemolo sbollentatoUova sodeAceto biancoPane raffermoAcciughe salateCapperi sottosaleOlio extravergine Dopo aver preparato […]
Coniglio alla ligure
Coniglio tagliato a pezziVino biancoOlio extravergine d’olivaBurroOlive taggiaschePinoliAglio e cipollaBrodo vegetaleRosmarino, timoSale, pepe Porre il coniglio a pezzi in marinatura per almeno 12 ore con […]
Cappon magro
gallette del marinaioaceto biancoolio extravergine ligureacciughe salateolive taggiascherape rossecarotefagiolinizucchinecavolfiorecarciofiuova sodegamberiscampiasticepesce biancocozze prezzemolo sbollentatouova sodeaceto biancopane raffermoacciughe salatecapperi sottosaleolio extravergine Lessare tutte le verdure separatamente, raffreddarle […]
Tomaxelle
fettine di vitellapolpa di vitellaprosciutto cottomaggioranapane ammollato nel latteuovaparmigianorosmarino cipollavino biancosale, pepe e pinoli Stendere le fettine di vitello, preparare un ripieno con tutti gli […]
Stoccafisso accomodato alla genovese
stoccafisso leggermente scottato, pulito dalla pelle e dalle lische, di ottima qualità ammollato 10 giorni in acqua correntepatateolio extravergine d’olivapinoliacciughe salatecappericipolla, carota, sedanoprezzemolofunghi porcini secchi […]
Ossette di vitella con carciofi
ossette di vitellaaglioprezzemolooliovino biancosale, pepecarciofibrodo vegetale Soffriggere aglio e prezzemolo con un poco di olio, aggiungere le ossette di vitella, bagnare con vino bianco e […]