Tomaxelle

Ingredienti

  • fettine di vitella
  • polpa di vitella
  • prosciutto cotto
  • maggiorana
  • pane ammollato nel latte
  • uova
  • parmigiano
  • rosmarino

Per il fondo di cottura

  • cipolla
  • vino bianco
  • sale, pepe e pinoli

Procedimento

Stendere le fettine di vitello, preparare un ripieno con tutti gli ingredienti posizionandolo al centro di ogni fetta, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.

Rosolare la cipolla tritata bagnando con brodo di carne, porre gli involtini e cuocere lentamente bagnando con vino bianco.

Il contorno ideale è costituito da piselli rosolati con pancetta e poco aglio e prezzemolo.

Cappon magro
Stoccafisso accomodato alla genovese