Un piatto semplice che però deve essere assolutamente fatto con ingredienti del territorio di stagione e di qualità.
Il minestrone può essere fatto in qualunque momento dell’anno, per questo gli ingredienti che vi daremo nella ricetta valgono per il periodo estivo. Potete aggiungere a seconda della stagione altre verdure a piacimento come le fave, i funghi, i pomodori, le carote, etc.., ogni famiglia ha la sua ricetta in base ai propri gusti e preferenze.
Questa che vi raccontiamo è quella del Bruxaboschi che viene tramandata da generazioni.
INGREDIENTI
Bietole
Borragini
Patate
Fagiolini
Fagioli borlotti
Piselli
Zucchine e i loro fiori
Pesto
Parmigiano
Olio EVO
Pasta di grano duro (facoltativa)
PROCEDIMENTO
Tutte le verdure vanno pulite e tagliate a cubetti, le erbe lavate bene e tagliate anch’esse.
Man mano che tagliate gli ingredienti metteteli a bagno in una grande bacinella con acqua fresca, mischiateli tra loro con le mani, sciacquateli e scolateli dentro una pentola.
Aggiungete acqua fredda fino a coprire le verdure e iniziate la cottura.
Il minestrone deve cuocere finchè tutte le verdure non si saranno disfatte, giratelo spesso per non farlo attaccare, aggiungete all’occorrenza acqua e aggiustate di sale.
Sul finale di cottura può essere aggiunta la pasta, le più comuni a Genova sono i brichetti e lo scucuzun.
Una volta cotta la pasta aggiungiamo un cucchiaio di pesto.
Servitelo in una fondina aggiungendo una grattata di parmigiano, un cucchiaino di pesto e un filo d’olio EVO, potete gustarlo sia caldo che anche freddo.