Ingredienti
- Lepre, eviscerata, lavata e tagliata a pezzi
- Vino bianco e vino rosso
- Olio extravergine d’oliva
- Carote, cipolle, sedano
- Salvia, rosmarino, ginepro, alloro
- Lardo
- Pancetta
- Polpa di pomodoro
- Funghi secchi
- Sale e pepe
Procedimento
Porre la lepre in marinatura per almeno 12 ore, con i seguenti ingredienti: vino bianco e rosso, carote, sedano, cipolle, salvia, alloro, bacche di ginepro.
Rosolare nell’olio, i sapori messi a marinare, scolati e tritati. Unire il lardo, la pancetta e i funghi secchi messi ad ammollare in acqua tiepida, scolati e tritati. Dopo circa 30 minuti, unire la lepre a pezzi, scolata dalla marinatura, e fatta rosolare per circa 40 minuti. Bagnare con il vino della marinatura filtrato finemente e sfumare. Estrarre i pezzi di lepre e disossarli, tritarli e rimetterli nel fondo di cottura, per almeno 30 minuti, unire il pomodoro e correggere di sale e pepe. Finire la cottura a fuoco lento per almeno 3 ore.
Servire con taglierini di pasta fresca all’uovo.