Gallina bollita

Ingredienti

  • Gallina ruspante, eviscerata, bruciacchiata, lavata
  • Acqua
  • Olio extravergine d’oliva
  • Carote, cipolle, sedano, alloro, chiodi di garofano
  • Sale, pepe

Per la salsa verde

  • Prezzemolo sbollentato
  • Uova sode
  • Aceto bianco
  • Pane raffermo
  • Acciughe salate
  • Capperi sottosale
  • Olio extravergine

Procedimento

Dopo aver preparato la gallina, immergerla nel brodo ben caldo fatto con tutti gli ingredienti segnati e fate cuocere per circa 2 ore se la gallina è ruspante, per circa 45 minuti se è d’allevamento.

Per la salsa verde

Sbollentate le foglie di prezzemolo, bagnate il pane con l’aceto, pelate le uova sode, lavate le acciughe e i capperi.
Ponete tutto nel mixer e correggete la consistenza con olio ed eventualmente un pochino di brodo.

Servite la gallina bollita ben calda accompagnata da salse a piacere, mostarde di frutta, patate lesse e le verdure del brodo stesso.

 

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Coniglio alla ligure