Taglierini con il sugo di lepre

Ingredienti

  • Lepre, eviscerata, lavata e tagliata a pezzi
  • Vino bianco e vino rosso
  • Olio extravergine d’oliva
  • Carote, cipolle, sedano
  • Salvia, rosmarino, ginepro, alloro
  • Lardo
  • Pancetta
  • Polpa di pomodoro
  • Funghi secchi
  • Sale e pepe

Procedimento

Porre la lepre in marinatura per almeno 12 ore, con i seguenti ingredienti: vino bianco e rosso, carote, sedano, cipolle, salvia, alloro, bacche di ginepro.

Rosolare nell’olio, i sapori messi a marinare, scolati e tritati. Unire il lardo, la pancetta e i funghi secchi messi ad ammollare in acqua tiepida, scolati e tritati. Dopo circa 30 minuti, unire la lepre a pezzi, scolata dalla marinatura, e fatta rosolare per circa 40 minuti. Bagnare con il vino della marinatura filtrato finemente e sfumare. Estrarre i pezzi di lepre e disossarli, tritarli e rimetterli nel fondo di cottura, per almeno 30 minuti, unire il pomodoro e correggere di sale e pepe. Finire la cottura a fuoco lento per almeno 3 ore.

Servire con taglierini di pasta fresca all’uovo.

 

 

Lattughe ripiene in brodo